Morotskaka med kokoskräm, kiwi och papaya

Jag har provat en ny variant av mjuk mandelkaka och det blev en morotskaka med kokosmjölk och frukt. En bakelse att njuta av till midsommar!

Morötterna gör kakan söt och om man vill ha den sötare kan man ha i mer. Men då blir kakan lite mer kompakt (men fortfarande god).

Ibland är jag mer sötsugen och jag blandade i kokossocker den här gången. Det blev riktigt gott. Kokossocker görs av kokosblommans nektar, den är söt och smakar lite, lite kola. Jag har hittat den på nätet. Det går säkert bra att ta t ex flytande akaciahonung också. Men det behövs egentligen inte för kakan är god som den är.

Du behöver:

3 ägg

200 g sötmandlar

2 dl rivna morötter (eller 2 ½ - 3 dl)

ev 1 dl kokossocker

solrosolja till formen

kokosmjölk (på burk eller tetra)

kiwi och papaya

Börja med att dela äggen med vitorna och gulorna i varsin skål. Hacka sedan mandlarna med kniv eller mixer. Finhackat blandat med lite större mandelbitar blir gott. Riv morötterna fint och blanda mandlarna och morötterna med äggulorna och ev kokossocker (eller honung). Vispa sedan äggvitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner det i morotssmeten. Häll smeten i en oljad form med avtagbar kant och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 175 grader. De sista minuterna kan man få lägga bakplåtspapper över formen så att den inte blir för mörk. Låt kakan kallna i formen. (Morotskakan går bra att frysa in.)

Morotskakan blir extra god med kokosmjölk och frukt. Jag använder det vita krämiga i kokosburken/tetran. Kokosmjölk skiktar sig och den rinnande och genomskinliga mjölken sparar jag och använder i matlagning. Bred ut kokoskrämen på kakan och dekorera med kiwi och papaya. Trevlig midsommar!

(Receptet är anpassat till dag 2 i rotations-schemat)

Vanilj-soygurt med äpple, sultanrussin, valnötter och cacao nibs

Jag äter ofta och mellanmål på eftermiddagen är ett måste för att få ny energi. Idag provade jag att smaksätta soygurt med vanilj. Det ska vara äkta vanilj som gör de små svarta prickarna. Till det skurna äppelbitar, sultanrussin och valnötter som jag smulade sönder med fingrarna. Jag toppade med cacao nibs. Cacao nibs är bitar av den råa kakaobönan. Det är raw food (levande föda),

d v s den har inte varit upphettad och är utan tillsatser. Och helt utan socker. Jag har hittat raw cacao nibs på nätet.

Frukten, nötterna, vaniljen och chokladen smakade fantastiskt ihop. 

(Mellanmål till dag 1 för dig som äter rotations-kost)

Melon-isis

Början av juni och sommarvärme. Då kommer glass-suget!

Ibland är det enkla det godaste…

Jag provade att mixa och frysa in canteloupe-melon. Bara melon – inget annat. Det blev en härlig is-glass. Jag använde min dotters Ice-age-saftisar från Disney-filmen om djur på istiden. Ni vet såna där små behållare med en lös pinne som man hällde saft i när man var liten och gjorde hemmagjord isglass. Den här gången blev det melon-isglass av mammuten Manny och den sabeltandade tigern Diego.

Till två ”isisar” tog jag ca en halv melon. Om man vill ha isglassen lite sötare kan man prova att blanda i lite honung eller sirap.

(Melon är dag 3 i rotations-schemat)