Hela äpplen i ugnen

Äppeltider! Det finns så mycket gott att göra med äpplen. En favorit som jag minns från när jag var liten är ugnsbakade äpplen. Jag provade att göra med rapsolja, honung och nötter. Det blev riktigt gott! Äpplenas lite syrliga smak i kombination med honungen och nötterna smakade mums!

Du behöver:

äpplen

rapsolja

flytande akaciahonung

hackade hasselnötter och valnötter

Mina äpplen är ganska små så jag tog 2 per person. Jag måttade inte när jag höll på men skulle tro att det kanske var ½ dl nötter till 6 små äpplen.

Jag började med att kärna ur äpplena med en äppelpipa så att det blev ett hål rakt igenom äpplet och la dem i en ugnssäker form med hålen uppåt. Jag hällde över rapsolja så att det täckte hela frukten och rann ner lite på botten. Sedan ringlade jag honungen över äpplena och lite på botten och strödde över de hackade nötterna. 

Jag gräddade  i 225 grader i mitten av ugnen i 15 minuter. Det var på gränsen till för länge. Mina små äpplen blev klara snabbt. Större äpplen behöver mer tid innan de blir mjuka.

Jag lät äpplena svalna lite och serverade soygurt smaksatt med en knivsudd stevia till.

(Receptet är till dag 1 för dig som äter rotations-kost.)

Havrescones

Bra att ha i frysen till sommarens utflykter.

Till 12 st behövs:

7 ½ dl havremjöl

1 ½ tsk havssalt

3 tsk bakpulver

6 msk majsolja

ca 2 ½ dl vatten

 Havremjölet hittar jag i min livsmedelsaffär. Bröden blir lite smuliga men väldigt goda.

Börja med att röra ihop de torra ingredienserna. Blanda i olja och vatten. Jag brukar använda elvisp med degkrokar. Degen ska vara på gränsen till kladdig. Rulla 12 bollar och platta ut dem på 2 bakplåtar (oljade eller med bakplåtspapper). Grädda i 220 grader i ca 10 minuter. De är klara när de släpper från bakplåten.

Om man vill kan man hacka cashew-, para- eller pistaschnötter och trycka ner lite lätt på bröden innan man gräddar dem. Idag tog jag avokadoröra med lite cashewnötter på istället och mango till det. (Jag har ofta fryst mango i påse hemma.)

Avokadoröran gör jag av en mosad avokado, en nypa salt och lite majsolja som jag rör ihop till en krämigt god röra. Ibland blandar jag i lite fruktjuice från en lime.

(Receptet är till dag 4 i rotations-schemat)

Morotskaka med kokoskräm, kiwi och papaya

Jag har provat en ny variant av mjuk mandelkaka och det blev en morotskaka med kokosmjölk och frukt. En bakelse att njuta av till midsommar!

Morötterna gör kakan söt och om man vill ha den sötare kan man ha i mer. Men då blir kakan lite mer kompakt (men fortfarande god).

Ibland är jag mer sötsugen och jag blandade i kokossocker den här gången. Det blev riktigt gott. Kokossocker görs av kokosblommans nektar, den är söt och smakar lite, lite kola. Jag har hittat den på nätet. Det går säkert bra att ta t ex flytande akaciahonung också. Men det behövs egentligen inte för kakan är god som den är.

Du behöver:

3 ägg

200 g sötmandlar

2 dl rivna morötter (eller 2 ½ - 3 dl)

ev 1 dl kokossocker

solrosolja till formen

kokosmjölk (på burk eller tetra)

kiwi och papaya

Börja med att dela äggen med vitorna och gulorna i varsin skål. Hacka sedan mandlarna med kniv eller mixer. Finhackat blandat med lite större mandelbitar blir gott. Riv morötterna fint och blanda mandlarna och morötterna med äggulorna och ev kokossocker (eller honung). Vispa sedan äggvitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner det i morotssmeten. Häll smeten i en oljad form med avtagbar kant och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 175 grader. De sista minuterna kan man få lägga bakplåtspapper över formen så att den inte blir för mörk. Låt kakan kallna i formen. (Morotskakan går bra att frysa in.)

Morotskakan blir extra god med kokosmjölk och frukt. Jag använder det vita krämiga i kokosburken/tetran. Kokosmjölk skiktar sig och den rinnande och genomskinliga mjölken sparar jag och använder i matlagning. Bred ut kokoskrämen på kakan och dekorera med kiwi och papaya. Trevlig midsommar!

(Receptet är anpassat till dag 2 i rotations-schemat)

Vanilj-soygurt med äpple, sultanrussin, valnötter och cacao nibs

Jag äter ofta och mellanmål på eftermiddagen är ett måste för att få ny energi. Idag provade jag att smaksätta soygurt med vanilj. Det ska vara äkta vanilj som gör de små svarta prickarna. Till det skurna äppelbitar, sultanrussin och valnötter som jag smulade sönder med fingrarna. Jag toppade med cacao nibs. Cacao nibs är bitar av den råa kakaobönan. Det är raw food (levande föda),

d v s den har inte varit upphettad och är utan tillsatser. Och helt utan socker. Jag har hittat raw cacao nibs på nätet.

Frukten, nötterna, vaniljen och chokladen smakade fantastiskt ihop. 

(Mellanmål till dag 1 för dig som äter rotations-kost)

Melon-isis

Början av juni och sommarvärme. Då kommer glass-suget!

Ibland är det enkla det godaste…

Jag provade att mixa och frysa in canteloupe-melon. Bara melon – inget annat. Det blev en härlig is-glass. Jag använde min dotters Ice-age-saftisar från Disney-filmen om djur på istiden. Ni vet såna där små behållare med en lös pinne som man hällde saft i när man var liten och gjorde hemmagjord isglass. Den här gången blev det melon-isglass av mammuten Manny och den sabeltandade tigern Diego.

Till två ”isisar” tog jag ca en halv melon. Om man vill ha isglassen lite sötare kan man prova att blanda i lite honung eller sirap.

(Melon är dag 3 i rotations-schemat)

Kokosgröt med apelsin och inkabär

Morsdag och jag fick frukost på sängen. En riktigt skön start på en annars stressig dag.

Kokosgröten är krispigt god och smakar milt av kokosen.

Jag skriver receptet till en person eftersom det är så lätt att öka på då till rätt antal.

Du behöver:

2 msk kokosflingor

½ dl hirsflingor

1 dl kokosmjölk

ca 1 dl vatten

en nypa havssalt

apelsinbitar

inkabär

Blanda samman allt utom vattnet i en kastrull och låt koka i några minuter. Rör i vatten under koktiden till rätt konsistens. Kokosmjölken är så olika tjock så det behövs olika mycket vatten från gång till gång. Lägg på apelsinbitarna och inkabären. Servera med mandelmjölk. (Mixa ½ dl mandlar med 1 dl vatten. Tillsätt 1 dl vatten och mixa en stund till.) Smaka och njut i gott sällskap!

(Kokosgröten är till dag 2 i rotations-schemat)

Bovetegröt

Bovetegröt är också en av mina favoriter. Som ni nog förstått så gillar jag gröt väldigt mycket. Och det finns så mycket att välja mellan. Det blir aldrig tråkigt!

Till en person tar jag:

½ dl krossat bevete

knappt 2 dl vatten

en nypa havssalt

Börja med att måtta upp bovetekrosset i en liten kastrull. Häll sedan hett vatten över krosset och skölj därefter i en trådsil med kallt vatten. På detta sätt tar man bort ett färgämne som kan irritera ögonen. Häll tillbaka bovetet i kastrullen och koka med vatten och salt i ca 10 minuter.

Jag äter gärna gröten med hallon och hasselnötsmjölk och till det en riktigt röd och god tomat.

Hasselnötsmjölken gör jag med en stavmixer. Jag mixar ½ dl hasselnötter med 1 dl vatten. Efter en stund häller jag i 1 dl vatten till och mixar en kort stund. Enkelt och gott!

(Gröten är till dag 1 i rotations-schemat)