Hela äpplen i ugnen

Äppeltider! Det finns så mycket gott att göra med äpplen. En favorit som jag minns från när jag var liten är ugnsbakade äpplen. Jag provade att göra med rapsolja, honung och nötter. Det blev riktigt gott! Äpplenas lite syrliga smak i kombination med honungen och nötterna smakade mums!

Du behöver:

äpplen

rapsolja

flytande akaciahonung

hackade hasselnötter och valnötter

Mina äpplen är ganska små så jag tog 2 per person. Jag måttade inte när jag höll på men skulle tro att det kanske var ½ dl nötter till 6 små äpplen.

Jag började med att kärna ur äpplena med en äppelpipa så att det blev ett hål rakt igenom äpplet och la dem i en ugnssäker form med hålen uppåt. Jag hällde över rapsolja så att det täckte hela frukten och rann ner lite på botten. Sedan ringlade jag honungen över äpplena och lite på botten och strödde över de hackade nötterna. 

Jag gräddade  i 225 grader i mitten av ugnen i 15 minuter. Det var på gränsen till för länge. Mina små äpplen blev klara snabbt. Större äpplen behöver mer tid innan de blir mjuka.

Jag lät äpplena svalna lite och serverade soygurt smaksatt med en knivsudd stevia till.

(Receptet är till dag 1 för dig som äter rotations-kost.)

Havrescones

Bra att ha i frysen till sommarens utflykter.

Till 12 st behövs:

7 ½ dl havremjöl

1 ½ tsk havssalt

3 tsk bakpulver

6 msk majsolja

ca 2 ½ dl vatten

 Havremjölet hittar jag i min livsmedelsaffär. Bröden blir lite smuliga men väldigt goda.

Börja med att röra ihop de torra ingredienserna. Blanda i olja och vatten. Jag brukar använda elvisp med degkrokar. Degen ska vara på gränsen till kladdig. Rulla 12 bollar och platta ut dem på 2 bakplåtar (oljade eller med bakplåtspapper). Grädda i 220 grader i ca 10 minuter. De är klara när de släpper från bakplåten.

Om man vill kan man hacka cashew-, para- eller pistaschnötter och trycka ner lite lätt på bröden innan man gräddar dem. Idag tog jag avokadoröra med lite cashewnötter på istället och mango till det. (Jag har ofta fryst mango i påse hemma.)

Avokadoröran gör jag av en mosad avokado, en nypa salt och lite majsolja som jag rör ihop till en krämigt god röra. Ibland blandar jag i lite fruktjuice från en lime.

(Receptet är till dag 4 i rotations-schemat)

Morotskaka med kokoskräm, kiwi och papaya

Jag har provat en ny variant av mjuk mandelkaka och det blev en morotskaka med kokosmjölk och frukt. En bakelse att njuta av till midsommar!

Morötterna gör kakan söt och om man vill ha den sötare kan man ha i mer. Men då blir kakan lite mer kompakt (men fortfarande god).

Ibland är jag mer sötsugen och jag blandade i kokossocker den här gången. Det blev riktigt gott. Kokossocker görs av kokosblommans nektar, den är söt och smakar lite, lite kola. Jag har hittat den på nätet. Det går säkert bra att ta t ex flytande akaciahonung också. Men det behövs egentligen inte för kakan är god som den är.

Du behöver:

3 ägg

200 g sötmandlar

2 dl rivna morötter (eller 2 ½ - 3 dl)

ev 1 dl kokossocker

solrosolja till formen

kokosmjölk (på burk eller tetra)

kiwi och papaya

Börja med att dela äggen med vitorna och gulorna i varsin skål. Hacka sedan mandlarna med kniv eller mixer. Finhackat blandat med lite större mandelbitar blir gott. Riv morötterna fint och blanda mandlarna och morötterna med äggulorna och ev kokossocker (eller honung). Vispa sedan äggvitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner det i morotssmeten. Häll smeten i en oljad form med avtagbar kant och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 175 grader. De sista minuterna kan man få lägga bakplåtspapper över formen så att den inte blir för mörk. Låt kakan kallna i formen. (Morotskakan går bra att frysa in.)

Morotskakan blir extra god med kokosmjölk och frukt. Jag använder det vita krämiga i kokosburken/tetran. Kokosmjölk skiktar sig och den rinnande och genomskinliga mjölken sparar jag och använder i matlagning. Bred ut kokoskrämen på kakan och dekorera med kiwi och papaya. Trevlig midsommar!

(Receptet är anpassat till dag 2 i rotations-schemat)

Vanilj-soygurt med äpple, sultanrussin, valnötter och cacao nibs

Jag äter ofta och mellanmål på eftermiddagen är ett måste för att få ny energi. Idag provade jag att smaksätta soygurt med vanilj. Det ska vara äkta vanilj som gör de små svarta prickarna. Till det skurna äppelbitar, sultanrussin och valnötter som jag smulade sönder med fingrarna. Jag toppade med cacao nibs. Cacao nibs är bitar av den råa kakaobönan. Det är raw food (levande föda),

d v s den har inte varit upphettad och är utan tillsatser. Och helt utan socker. Jag har hittat raw cacao nibs på nätet.

Frukten, nötterna, vaniljen och chokladen smakade fantastiskt ihop. 

(Mellanmål till dag 1 för dig som äter rotations-kost)

Melon-isis

Början av juni och sommarvärme. Då kommer glass-suget!

Ibland är det enkla det godaste…

Jag provade att mixa och frysa in canteloupe-melon. Bara melon – inget annat. Det blev en härlig is-glass. Jag använde min dotters Ice-age-saftisar från Disney-filmen om djur på istiden. Ni vet såna där små behållare med en lös pinne som man hällde saft i när man var liten och gjorde hemmagjord isglass. Den här gången blev det melon-isglass av mammuten Manny och den sabeltandade tigern Diego.

Till två ”isisar” tog jag ca en halv melon. Om man vill ha isglassen lite sötare kan man prova att blanda i lite honung eller sirap.

(Melon är dag 3 i rotations-schemat)

Kokosgröt med apelsin och inkabär

Morsdag och jag fick frukost på sängen. En riktigt skön start på en annars stressig dag.

Kokosgröten är krispigt god och smakar milt av kokosen.

Jag skriver receptet till en person eftersom det är så lätt att öka på då till rätt antal.

Du behöver:

2 msk kokosflingor

½ dl hirsflingor

1 dl kokosmjölk

ca 1 dl vatten

en nypa havssalt

apelsinbitar

inkabär

Blanda samman allt utom vattnet i en kastrull och låt koka i några minuter. Rör i vatten under koktiden till rätt konsistens. Kokosmjölken är så olika tjock så det behövs olika mycket vatten från gång till gång. Lägg på apelsinbitarna och inkabären. Servera med mandelmjölk. (Mixa ½ dl mandlar med 1 dl vatten. Tillsätt 1 dl vatten och mixa en stund till.) Smaka och njut i gott sällskap!

(Kokosgröten är till dag 2 i rotations-schemat)

Bovetegröt

Bovetegröt är också en av mina favoriter. Som ni nog förstått så gillar jag gröt väldigt mycket. Och det finns så mycket att välja mellan. Det blir aldrig tråkigt!

Till en person tar jag:

½ dl krossat bevete

knappt 2 dl vatten

en nypa havssalt

Börja med att måtta upp bovetekrosset i en liten kastrull. Häll sedan hett vatten över krosset och skölj därefter i en trådsil med kallt vatten. På detta sätt tar man bort ett färgämne som kan irritera ögonen. Häll tillbaka bovetet i kastrullen och koka med vatten och salt i ca 10 minuter.

Jag äter gärna gröten med hallon och hasselnötsmjölk och till det en riktigt röd och god tomat.

Hasselnötsmjölken gör jag med en stavmixer. Jag mixar ½ dl hasselnötter med 1 dl vatten. Efter en stund häller jag i 1 dl vatten till och mixar en kort stund. Enkelt och gott!

(Gröten är till dag 1 i rotations-schemat)

Groddar

Den här våren har jag börjat grodda. Jag köpte en groddningslåda på en hälsokost-affär och satte sedan igång. Jag har hunnit prova lite olika bönor, linser och frön. Med olika resultat! Jag har inte fått allt att växa. Men gröna linser, bovete och adzukibönor har blivit bra alla gånger. Ja, nästan – första gången jag skulle grodda bovete så slängde jag det eftersom jag trodde att de små vita rötterna var mögel-sporer. (Jag har läst att groddarna lätt möglar, men det har det inte gjort för mig en enda gång.) Det är lite pyssel med att komma ihåg att vattna morgon och kväll men riktigt roligt att se när de växer på bara några dagar. Och goda blir de!

Groddarna är goda i sallader, i maten eller på matvåffla/bröd. De håller sig bra i kylen i 4-5 dagar.

På bilden är det gröna linser och adzukibönor.

Hirsgröt med dadlar, solrosfrön och mandelmjölk

Hirsgröt är en favoritfrukost som går snabbt att göra.

Till en person tar jag ½ dl hirsflingor som jag kokar med 2 dl vatten och en nypa havssalt. Gröten behöver bara koka upp och sedan småputtra i några minuter. Sedan lägger jag dadlar som jag skurit i småbitar och solrosfrön på gröten.

Mandelmjölken mixar jag av ½ dl mandlar och 2 dl vatten. Jag börjar mixa med hälften av vattnet och häller på resten efter en liten stund. Om man vill kan man sila nötmjölken men det är också gott med nöt-krosset.

En morot och en apelsin till detta och man blir skönt mätt!

(Gröten är till dag 2 i rotations-schemat)

Maränger

Jag ville prova att göra maränger med kokossocker. Det gick riktigt bra. Marängsmeten blev luftig och fast precis som den ska och bunk-tricket fungerade - att vända bunken upp-och-ned. Och marängerna blev söta och goda. Kokossockret färgar smeten så marängerna är ljusbruna och de smakar lite lite kola. Om man gräddar en kortare stund  blir de nog segare och då skulle det bli "kola-maränger".

För ca 25 maränger behövs:

2 äggvitor

½ dl kokossocker

Kokossockret har jag köpt på nätet men jag har också sett det på en hälsokostaffär.

Jag började med att vispa äggvitorna hårt och hällde i kokossockret lite i taget medan jag fortsatte vispa tills det gick att hålla bunken upp-och-ner. Jag klickade ut ca 25  maränger på en bakplåt. Jag gillar när det går snabbt men vill man att de ska bli lite finare kan man spritsa ut dem. Sedan in i ugnen i 125 grader (varmluftsugn 100 grader) i ca 1 timme. Låt stå kvar i ugnen med värmen avstängd i några timmar, t ex över natten. Sedan njöt jag av de goda marängerna med en kopp Pau D´arco thé.

(Receptet är till dag 2 i rotations-schemat)

Chokladtoppar

Jag har köpt hem raw choklad på nätet och funderat ett tag på vad jag ska göra med den. Den är helt osötad och smakar så mycket att den blir stark och bitter. Inget man tar en munsbit av…

Jag tänker prova att blanda ner hackad raw choklad i nötkakor men nu var jag sugen på något mer ”chokladigt”. Chokladgodis att smaska på i påsk! Jag provade att smälta chokladen i vattenbad tillsammans med lite flytande akaciahonung och rapsolja. Sedan blandade jag i hackade hasselnötter och sultanrussin. Och ställde in dem i kylen. Det blev små toppar med mycket choklad-smak. De smälter i munnen…

Jag måttade inte när jag höll på men ungefär såhär mycket använde jag till 10 små chokladtoppar:

20 g raw choklad

½ - 1 tsk flytande akaciahonung

knappt ½ tsk rapsolja

ca ¼ dl hackade hasselnötter

ca ¼ dl sultanrussin (eller andra ekologiska russin)

De blev så goda att jag tog fram mormors finporslin med guldkant när jag fotade!

(Chokladtopparna är gjorda av ingredienser från dag 1 – rotationskost)

Havreflarn

Idag provade jag ett ”gammalt” recept men med en ny sirap – rissirap istället för lönnsirap. Det blev riktigt stora havreflarn. De flyter ut mer med rissirapen.

Till ca 12 st:

2 dl havregryn

1 krm havssalt

2 msk majsmjöl

2 msk majsolja

6 msk rissirap (eller 5 msk lönnsirap)

Jag blandar allt och låter det stå i 15 minuter. Sedan skedar jag 6 klickar på en plåt och plattar ut. In i ugnen i ca 8 minuter i 175 grader.

När jag har använt lönnsirap har jag tagit lite mindre – ca 5 msk eftersom det blir för sött annars. De kakorna behöver också plattas ut lite mer. Då tar jag ca 12 på en plåt och gräddar dem några minuter längre. Havreflarn gjorda på lönnsirap är min dotters favoritkaka! Hon gillade inte de nya lika mycket…

Jag gjorde för många på plåten första gången så de flöt ihop och blev en enda kaka. Och då fick jag havre-bryt-kakor istället! Det kommer jag att göra fler gånger.

(Receptet kommer från Ingrid Franzons bok ”Hjälp! Vad ska jag äta? Handbok för överkänsliga” men här har jag anpassat det till dag 4 i rotations-schemat.)

Risifrutti med bovete

Idag provade jag att göra risifrutti med bovete. Det blev riktigt gott!

Till en portion behövs:

1 dl kokt hel bovete, kallt

½ dl soygurt

flytande honung efter smak

ananas skuren i små bitar

björnbär

Jag kokade bovetet i 10 minuter men nästa gång ska jag koka i några minuter längre så att den blir lite lite mjukare. När den kallnat blandade jag med soygurt, honung och ananas. Björnbären la jag på sist. Jag använde fryst ananas – jag brukar frysa in ananas i bitar om jag inte använder hela frukten på en gång - och det passade bra eftersom den blir mjukare då. En annan gång byter jag ut björnbären mot hallon eller jordgubbar.

(Recept till dag 1 i rotations-schemat)

Risifrutti

Till en portion behövs:

1 dl kokt (rå)ris, kallt

1 dl cashewnötter, blötlagda i minst 5 h

¼ dl havregrädde eller cashewnötsmjölk

ev ekologiskt vaniljpulver

1 mandarin

½ dl mangobitar (jag köper fryst i påse)

Jag blev inspirerad av ett risifrutti-recept men som vanligt har jag fått göra om och då blev det såhär:

Börja med nötgrädden och mixa nötterna i 1 dl vatten. Låt nötgrädden rinna av i en nätsil (och spara nötmjölken). Sedan blandade jag nötgrädden med det kalla riset och det fick stå en stund så att riset svällde lite. Under tiden passade jag på att skala mandarinen och skära klyftorna i mindre bitar. Blanda sedan ner mangon och mandarinen i riset och ta ev i lite vaniljpulver. Det går säkert lika bra med honung eller lönnsirap men det är också gott utan! Jag tyckte att det blev lite för tjockt så jag blandade i lite havregrädde men sen kom jag på att det också går att använda nötmjölken som blev över när jag gjorde grädden och då blev det lite av båda delarna. Sedan ställde jag in risifruttin i kylen en kort stund.

Det blev en härligt god risifrutti som jag åt till mellanmål. En annan gång tänker jag göra den som efterrätt.

(Till dag 4 i rotations-schemat)

Nötchokladbollar

Detta är en riktig favorit! Choklad och nötter och går snabbt att göra. Kan det bli bättre? Perfekt en regnig söndag i april.

Till ca 20 st behövs:

3 dl hasselnötter och/eller valnötter

1 tsk vatten

3-4 msk ekologisk kakao (eller carob-pulver)

4 msk flytande honung

Hacka nötterna i en mixer. Blanda nötmjölet med vatten, kakao och honung. Rulla sedan till bollar och förvara i kylen.

Ekologisk kakao har mer smak och det kan också variera mellan olika sorter så det är svårt att ange ett mått. Man får helt enkelt smaka sig fram. (Och det gör ju inget!) 

(Recept till dag 1 – rotations-kost)

Mjuk mandelkaka

Det här är en kaka som är god och luftig! Utan socker och utan vetemjöl. Jag blev så glad när jag hittade den här.

200 g sötmandel

150 g dadlar

3 ägg

ev ½ tsk ekologiskt vaniljpulver

solrosolja till formen


Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att finhacka mandlarna. Det tar ett tag! Det går säkert att prova med mixer-hackade mandlar, men det blir mer som ett mjöl och jag tycker att det är gott med lite större nötbitar i kakan. Kärna sen ur dadlarna – lättast om man skär dem på längden vid kärnan och sen trycker ut kärnan. Dadlarna ska också hackas och sen mosas med en gaffel så gott det går. Dela äggen med vitorna och gulorna i varsin skål. Blanda mandlarna, dadlarna och vaniljpulvret med äggulorna. Jag tycker att det är lättast att använda händerna. Vispa äggvitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner det i mandelsmeten. Häll i en oljad form med avtagbar kant och grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 175 grader. De sista fem minuterna kan man få lägga bakplåtspapper över formen så att den inte blir för mörk. Kakan går bra att frysa in.

(Till dag 2 - rotations-kost)

Amarantgröt

Jag har alltid gillat gröt till frukost. Nu har jag upptäckt amarantgröt. Den är god och magen blir skönt mätt.

Till gröten behövs amarantfrön som jag hittar i min hälsokostaffär. Finns också på nätet. Amarant har en nötliknande smak och när man kokar den kan det först lukta ganska starkt. Så sätt på fläkten för fullt och bli inte rädd – det blir gott!

Gröten tar ca 30 min att göra så det är ingen snabb-frukost det här!

Till en portion behövs:

4-6 torkade ekologiska aprikoser

½ dl amarantfrön

2 dl vatten

en nypa havssalt

Här är gröten med kardemumma, bananskivor och nötmjölk. Till det äter jag gärna en gurkbit eller rädisor och några skivor getost. Mmm…

Skölj amarantfröna i t ex ett kaffefilter eller en tygbit. Koka upp amaranten med vattnet och saltet. Hacka aprikoserna fint och lägg dem i hett vatten i ca 10 min. Häll av och lägg aprikoserna i gröten och låt det småkoka. Ibland blir gröten för ”torr” innan den kokat klart men då häller jag bara i lite mer varmt vatten.

Till nötmjölken mixar jag ½ dl nötter, t ex pecannötter eller osaltade jordnötter, med 1 dl vatten. Kör en stund innan du häller i 1 dl vatten till. Jag använder stavmixer. Ibland mixar jag inte så noga för att jag vill ha lite nöt-bitar. Vill man istället ha mjölken helt slät kan man sila den.

(Receptet är till dag 3 i rotations-schemat)

Mousse á la Carob med mandelgrädde

Jag hittade ett recept på en chokladmousse på en annan blogg. Men jag provade med carob istället och det blev jättegott! Smakade lite som mocca. Jag köper carob på en hälsokostaffär och jag har också hittat det på nätet. Det är ett pulver som kommer från en baljväxt.

Till en portion mousse behövs:

en äggvita

1 ½ msk carob (eller ekologisk kakao)

3-4 tsk kokossocker eller 1 ½ tsk lönnsirap

Kokossocker kommer från kokosblomman och smakar sött och lite kola. Köpt på nätet.

Vispa äggvitan hårt och blanda försiktigt ner carob och kokossocker. Jag siktade caroben så att den skulle blandas lättare. Ställ sedan kallt.

I receptet skulle man blanda ner vispgrädde i moussen men jag provade med mandelgrädde istället:

½ dl blötlagda mandlar (som legat i blöt i 12-24 h i rumstemperatur)

1 dl vatten

ev lite äkta vanilj

Skala mandlarna och mixa dem med hälften av vattnet till en jämn smet. Häll i resten av vattnet och fortsätt köra med mixern. Låt grädden rinna av i en sil så att den blir tjock. Blanda i vaniljen och ställ den i kylen en kort stund.

Istället för att blanda alltihop hällde jag först moussen i ett glas och sedan nötgrädden ovanpå. För att göra det ännu finare siktade jag lite carob över. Passar bra både som det lilla extra till mellanmål eller som dessert på en fin-bjudning.

Ät och njut! Det gjorde jag…

(Receptet är till dag 2 i rotations-schemat)