tisdag 29 mars 2011

Mjuk mandelkaka

Det här är en kaka som är god och luftig! Utan socker och utan vetemjöl. Jag blev så glad när jag hittade den här.


200 g sötmandel
150 g dadlar
3 ägg
ev ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
solrosolja till formen


Sätt ugnen på 175 grader.



Börja med att finhacka mandlarna. Det tar ett tag! Det går säkert att prova med mixer-hackade mandlar, men det blir mer som ett mjöl och jag tycker att det är gott med lite större nötbitar i kakan. Kärna sen ur dadlarna – lättast om man skär dem på längden vid kärnan och sen trycker ut kärnan. Dadlarna ska också hackas och sen mosas med en gaffel så gott det går. Dela äggen med vitorna och gulorna i varsin skål. Blanda mandlarna, dadlarna och vaniljpulvret med äggulorna. Jag tycker att det är lättast att använda händerna. Vispa äggvitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner det i mandelsmeten. Häll i en oljad form med avtagbar kant och grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 175 grader. De sista fem minuterna kan man få lägga bakplåtspapper över formen så att den inte blir för mörk. Kakan går bra att frysa in.

(Till dag 2 - rotations-kost)

måndag 28 mars 2011

Amarantgröt

Jag har alltid gillat gröt till frukost. Nu har jag upptäckt amarantgröt. Den är god och magen blir skönt mätt.
Till gröten behövs amarantfrön som jag hittar i min hälsokostaffär. Finns också på nätet. Amarant har en nötliknande smak och när man kokar den kan det först lukta ganska starkt. Så sätt på fläkten för fullt och bli inte rädd – det blir gott!
Gröten tar ca 30 min att göra så det är ingen snabb-frukost det här!

Till en portion behövs:
4-6 torkade ekologiska aprikoser
½ dl amarantfrön
2 dl vatten
en nypa havssalt


Här är gröten med kardemumma, bananskivor och nötmjölk. Till det äter jag gärna en gurkbit eller rädisor och några skivor getost. Mmm…

Skölj amarantfröna i t ex ett kaffefilter eller en tygbit. Koka upp amaranten med vattnet och saltet. Hacka aprikoserna fint och lägg dem i hett vatten i ca 10 min. Häll av och lägg aprikoserna i gröten och låt det småkoka. Ibland blir gröten för ”torr” innan den kokat klart men då häller jag bara i lite mer varmt vatten.

Till nötmjölken mixar jag ½ dl nötter, t ex pecannötter eller osaltade jordnötter, med 1 dl vatten. Kör en stund innan du häller i 1 dl vatten till. Jag använder stavmixer. Ibland mixar jag inte så noga för att jag vill ha lite nöt-bitar. Vill man istället ha mjölken helt slät kan man sila den.

(Receptet är till dag 3 i rotations-schemat)

fredag 18 mars 2011

Mousse á la Carob med mandelgrädde

Jag hittade ett recept på en chokladmousse på en annan blogg. Men jag provade med carob istället och det blev jättegott! Smakade lite som mocca. Jag köper carob på en hälsokostaffär och jag har också hittat det på nätet. Det är ett pulver som kommer från en baljväxt.
Till en portion mousse behövs:
en äggvita
1 ½ msk carob (eller ekologisk kakao)
3-4 tsk kokossocker eller 1 ½ tsk lönnsirap

Kokossocker kommer från kokosblomman och smakar sött och lite kola. Köpt på nätet.
Vispa äggvitan hårt och blanda försiktigt ner carob och kokossocker. Jag siktade caroben så att den skulle blandas lättare. Ställ sedan kallt.
I receptet skulle man blanda ner vispgrädde i moussen men jag provade med mandelgrädde istället:
½ dl blötlagda mandlar (som legat i blöt i 12-24 h i rumstemperatur)
1 dl vatten
ev lite äkta vanilj
Skala mandlarna och mixa dem med hälften av vattnet till en jämn smet. Häll i resten av vattnet och fortsätt köra med mixern. Låt grädden rinna av i en sil så att den blir tjock. Blanda i vaniljen och ställ den i kylen en kort stund.
Istället för att blanda alltihop hällde jag först moussen i ett glas och sedan nötgrädden ovanpå. För att göra det ännu finare siktade jag lite carob över. Passar bra både som det lilla extra till mellanmål eller som dessert på en fin-bjudning.
Ät och njut! Det gjorde jag…
(Receptet är till dag 2 i rotations-schemat)

torsdag 17 mars 2011

Ingrids vilda våfflor

Till 2 st behövs:

8 msk majsmjöl
en nypa havssalt
1-2 tsk majsolja
ca 1,5 dl hett vatten

Blanda majsmjölet med en nypa salt och majsoljan. Rör ner vattnet. Smeten ska bli ganska tjock. Grädda i våffeljärn tills det har slutat ånga. De blir frasiga och goda.
Det här är en ”mellis”-favorit. Jag äter mat-våfflorna tillsammans med avokado eller avokado-röra (mosad avokado, en nypa salt, lite majsolja och lite limesaft), paranötter, pistaschnötter och mango.
Receptet kommer från Ingrid Franzons bok ”Hjälp! Vad ska jag äta? Handbok för överkänsliga”. Här har jag anpassat det till dag 4 i rotations-schemat. De andra dagarna gör jag våfflor av bovetemjöl, hirsflingor, havregryn, och rismjöl. Oljan kan också bytas såklart. När jag bakar på rismjöl är det gott att krydda med basilika eller oregano. Eller kanel. Men godast är nog ändå den här majsvåfflan!
(Receptet är till dag 4 i rotationsschemat)

tisdag 15 mars 2011

Äppelsmulpaj

Jag älskar äppelpaj och blev väldigt glad när jag kom på hur jag skulle göra en god paj utan vetemjöl och socker. Den blir riktigt söt och med mycket nötsmak! Jag brukar göra på en höft så därför är receptet inte så exakt.


3-4 äpplen
3-4 dl finhackade hasselnötter eller valnötter alt blandat
3-4 msk flytande honung
2 msk vatten eller rapsolja





Som vanligt lägger man skalade och skivade äpplen i en pajform. Sedan blandar jag de andra ingredienserna och lägger ”smulet” över äpplena. In i ugnen i ca 40 min i 175-200 grader. Den är klar när äpplena är mjuka och börjar bubbla i kanterna.
Pajen är god tillsammans med lite soygurt smaksatt med stevia. Men var försiktig med stevian – en liten liten udd på kniven räcker – för den är sååå söt. Stevian är en ört som används som sötningsmedel och den hittar jag på hälsokostaffären eller på nätet.
(Receptet är till dag 1 i rotations-schemat)